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Page mise à jour le 06/08/2017 Le site de la commune de Pompignac est pompignac.fr
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Bruno Baudet, le pizzaiolo de Pompignac

Par toutes saisons, 7 jours sur 7 à partir de 18 heures 30 on peut voir le camion à pizza de Bruno sur le parking de la place de l'Entre-deux-Mers où il propose un choix de 35 pizzas différentes.



Bonjour Bruno, quelques mots de présentation ?
Je suis né à Lormont le 21 avril 1958, je suis marié et père de deux filles, Adeline, 38 ans et Alexia 24 ans. J'aurais 60 ans en 2018 mais il me faudra travailler encore deux ans avant de pouvoir prendre ma retraite.

J'habite Pompignac depuis 18 ans où je me suis installé en 2000.
Quel a été votre formation et votre parcours professionnel ?
Je suis pizzaiolo depuis mars 2004, avant j'étais chef de cuisine au restaurant « L'Autre Rive » à Tresses. Après mon BTS de cuisinier j'ai complété ma formation sur le tas comme cela se fait dans la profession.
J'ai appris le métier de pizzaiolo à Ambarès à la pizzeria « L'Île d'Elbe »

Bien entendu je connais les normes sanitaires exigées dans la profession et je les respecte scrupuleusement.
Quels ont été vos investissements avant de vous installer ici ?
J'ai acheté ce camion 125 000 F tout équipé.
Bien qu'il commence à donner quelques signes de faiblesse il roule toujours bien et le four fonctionne parfaitement.

Pour me faire connaître j'avais acheté de la publicité dans Sud-Ouest.


Quels sont les principaux éléments de votre gestion dont vous pouvez parler ?
Le maire m'a réservé une place permanente sur le parking, 7 jours sur 7 de 17 heures 30 à 22 heures comme l'indique le panneau, hélas il arrive encore trop souvent que des automobilistes n'en tiennent pas compte.
Je travaille tous les jours, dimanche compris, sauf le lundi en hiver du 1er décembre au 31 mars.
Au début j'utilisais un groupe électrogène pour mon frigo et la lumière. Je ne l'utilise plus car M. Lopez a équipé l'emplacement d'un compteur électrique.
En tant qu'habitant de Pompignac je ne paye pas de loyer pour l'emplacement.
A l'occasion de la fête locale et de la foire je place mon camion devant la salle des fêtes, avec la future déviation j'espère que je vais pouvoir continuer ainsi, car ces manifestations sont très importantes pour moi.

J'aurais bien aimé m'installer sur le terre-plein à côté du parking, il y a un banc et il y avait deux troncs d'arbres qui auraient permis de poser des tables rustiques, cela aurait été agréable pour mes clients en été, hélas le maire n'a pas donné suite à ma demande.
Comment se passe une journée-type ?
Je vais faire mes courses au marché à Bordeaux à 6 heures 15, à mon retour je travaille à la préparation des différents ingrédients pour la journée, essentiellement les pâtons qui sont à la base de chaque pizza, mais aussi les sauces, les champignons, la charcuterie, etc.
Après le repas de midi je me repose un peu, puis je fais quelques travaux d'entretien, le four fonctionnant au gaz propane je dois changer deux bouteilles de gaz par semaine
Vers 17 heures je commence ma soirée de travail que je termine en moyenne vers 21 heures 45, parfois jusqu'à 22 heures 30.

             

Combien de pizzas faites-vous par jour ?
Je préfère ne pas vous répondre pour éviter de le faire savoir à des concurrents, disons une bonne moyenne !
Pouvez-vous me parler de vos clients ?
Outre mes clients j'ai souvent des amis qui viennent passer un moment avec moi.
J'ai une anecdote à leur sujet, vous connaissez la chatte que l'on voit souvent sur le parking, «Juliette», surnommée «Pizza», ils s'occupent d'elle, mais un soir, assoupie sous une voiture, elle s'est fait écraser la queue quand l'auto a démarré. En urgence ils sont allés chez M. Vigier, le vétérinaire de Pompignac, qui l'a soignée et opérée. Nous nous sommes cotisés et la mairie a participé aux frais.

Mes clients de Pompignac sont fidèles, ils viennent aussi de Sallebœuf, de Tresses, de Fargues, de Montussan, parfois même de Libourne ou même de la Bastide
Je fais aussi des pizzas entières ou découpées pour des groupes, mais certains groupes sportifs ou institutionnels ne viennent plus chez moi, mais d'autres sont fidèles comme le hand-ball tous les 15 jours quand il y a un match.
Une rumeur court à propos de votre départ en retraite cette année
C'est faux !
Je ne peux pas partir en retraite avant 62 ans, sinon je n'aurais pas les annuités nécessaires et la retraite d'artisan c'est pas le Pérou !
En partant j'espère pouvoir revendre mon camion, ça m'aidera un peu.

En attendant un concurrent va s'installer à proximité, je ne le connais pas et contrairement aux usages il n'est pas venu se présenter et j'ignore quelles sont ses intentions.

Merci Bruno pour cet entretien
et bonne continuation jusqu'à votre retraite dans deux ans.



Bruno Baudet - Pizza Bueno
Place de l'Entre-deux-Mers
33370 POMPIGNAC
Téléphone : 06 24 76 03 63

Télécharger le bulletin de commande (document pdf)

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Faby
La Brasserie des Sports
Lionel
Le plombier-chauffagiste
Kevin
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Jean
Peintre en lettre
Peintre décorateur
Dominique
Le Fil au Chas
Bruno
Le pizzaiolo
de Pompignac
Jean-François
Proche des animaux
Alexandra
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Jean-Michel
L'horloger de Pompignac
Guillaume
Le marmiton de Citon
Chloé
Service bien compris
Sylviane
La boulangère
Yoann
Le boulanger
...
...
...
...
...
...

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Lundi 23 avril 2018

Tirage au sort de 6 jurés

À Pompignac le lundi 23 avril 2018 six personnes seront tirées au sort pour, au final, retenir deux jurés d'assises

Salle du Conseil à 10 heures
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Salon du goût

À Pompignac, un salon du goût organisé par Locavor réunissant des producteurs, des artisans et diverses animations dont des démonstrations culinaires par Philippe Mesuron, aura lieu au château Queyssard, avenue du Périgord. Renseignements au 06 11 31 01 41

Lundi 12 mars 2018

Annonce de marché public pour l'achat de bâtiments modulaires à usage de salle de classe à Pompignac

Objet du marché : Achat de bâtiments modulaires à usage de salle de classe

Lot n°1 : Lot 1 : Marché à lot unique
Achat de bâtiments modulaires à usage de salle de classe
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Mardi 6 février 2018

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Mardi 23 janvier 2018

Les choses n'arrivent pas seules
on les fait arriver

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Tribune libre
Jeudi 28 décembre 2017

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Objet du marché : travaux routiers communaux 2017 Date limite de réception des offres : 31 janvier 2018, à 12 heures.
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Détails du marché
➽ Voir le détail précis des travaux envisages dans le CCTP (Cahier des Clauses Techniques Particulières)

Samedi 28 janvier 2017

Annonce de marché public pour la sécurisation de la traversée du centre bourg à Pompignac

Objet du marché : Sécurisation de la traversée du Centre Bourg

Lot n°2 : Gros oeuvre
Date limite de réception des offres : 13 février 2017, à 12 heures.
Selon une procédure adaptée
Détails du marché