Merci de me recevoir, pouvez-vous vous présenter ?
Nous sommes frère et sœur, natifs de Saint-Foy la Grande
Yoann: je suis né 1974 et je suis père de 2 filles et j'habite pas très loin des magasins. Sylviane: je suis née 1977 et je suis mère de 2 enfants, un garçon et une fille et j'habite à un quart d’heure d’Artigues. Vous avez fait des études pour être boulangers ?
Non pas du tout, après 19 ans de service à l’APAVE à Artigues près Bordeaux dont 7 ans de détachement passés en famille dans 3 pays d’Afrique
pour la création et la gestion d’agences APAVE,
A force de fréquenter les boulangeries le goût du bon pain nous est venu et nous avons décidé d'en faire nous-mêmes en créant en 2001 la boulangerie de Lorient, que nous avons baptisée « Les délices de Lorient », nous y disposions d'un petit pétrin pour nos premiers essais.
Nota: Lorient était autrefois un petit hameau tranquille de Sadirac , mais situé sur une route de fort passage
les commerces ont fini par bien s'y développer.
Dès le début j'ai pu constater que le duo accueil-qualité était au rendez-vous et qu'il était fort agréable d'y faire une petite halte. Vous êtes maintenant présents au Poteau d'Yvrac à Artigues
« Le Grain de Blé » est alors devenu le nom commun de nos magasins. Comment êtres-vous arrivés à Pompignac ?
Vous avez 3 points de vente, cela fait combien de personnels ?
Nous avons 22 salariés soit 11 hommes et 11 femmes, la moyenne d'âge est de 30 ans.
C'est une parité exemplaire, y a t-il aussi parité des salaires ?
Oui, à fonctions égales les salaires sont identiques.
Nous dirigeons à deux l'entreprise dans tous ses domaines, par ailleurs Yoann est plutôt orienté vers la production
et Sylviane vers la vente.
La production du pain se fait à Artigues et les pâtisseries et viennoiseries à Pompignac.
Les baguettes sont préparées 24 heures à l'avance, il y a ainsi une fermentation naturelle de la pâte car le pain est un produit vivant. La cuisson n'a lieu que le lendemain. Comme vous le voyez ce n'est pas du tout une production industrielle, nous prenons le temps de fournir de la qualité à nos clients Commente faites-vous pour gérer les quantités de production alors que les consommations peuvent varier en permanence ?
Nous notons toutes les entrées et sorties au quotidien afin d'ajuster la production au plus près de la demande.
Et pour les invendus ?
Les pains du lendemain sont vendus en sacs pour aliment pour animaux,
les pâtisseries et les viennoiseries sont détruites
Comment faites-vous pour coordonner vos 2 centres de production et vos 3 points de vente ?
Nous avons 3 circuits quotidiens à 6 heures, 9 heures et 15 heures.
Comment vous organisez-vous le personnel entre la production et la vente ?
Il y a deux chefs: • Yoann à Artigues pour le pain et • Jérémy à Pompignac pour la pâtisserie. • un ancien, Jean-Jacques Maillet, 65 ans, qui vient de Montussan, veille à la production de la viennoiserie et à sa qualité. Chaque point de vente est tenu par une responsable de magasin qui gère au quotidien les produits à proposer aux clients Et vous Yoann et Sylviane, où sont installé vos bureaux ?
À Pompignac, où nous nous trouvons en ce moment.
Sur ces entrefaites Bernard Lacaze, 71 ans, le père fondateur de l'entreprise de maintenance de matériel de boulangerie vient se joindre à nous, comme tout père de famille il s'intéresse de très près à l'évolution de l'entreprise de ses enfants, mais bien entendu sans s'y immiscer ! Merci Sylviane et Yoann de m'avoir reçu si aimablement
La préparation du pain à Artigues pour être livré à Pompignac et Lorient
Présentation dans l'ordre chronologique où ont eu lieu les entretiens
Plusieurs autres portraits de pompignacais sont en cours de préparation ou de projet dans divers domaines économiques.
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